Croquettes de pommes de terre de Mamie

Ingrédients pour une vingtaine de croquettes :

- 800 gr de pommes de terre
- 2 oeufs
- farine
- chapelure
- sel, poivre

Préparation :

1- Faire bouillir les poommes de terre dans l'eau salée pendant 30 minutes.
2- Ecraser les pommes de terre en purée sans ajouter de liquide.
3- Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
4- Hors du feu, incorporer à la purée les jaunes, une cuillère de farine, sel et poivre.
5- Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.
6- Former des croquettes avec la préparation.
7- Les rouler dans la farine, puis dans les blancs légèrement battus, puis dans la chapelure.
8- Plonger les croquettes dans la friteuse environ 5 minutes.

Bon appétit !